Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы специальность


страница1/3
eco.na5bal.ru > Документы > Методические рекомендации
  1   2   3
КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ МИНГОРИСПОЛКОМА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО- ТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРИИ»

ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:

2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:

2-91 01 01-01 31 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ

КВАЛИФИКАЦИЯ

СПЕЦИАЛИСТА: ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ

Пояснительная записка

Основной целью изучения учебной дисциплины «Гигиена и санитария общественного питания» является получение учащимися знаний в области гигиены и санитарии общественного питания.

Учебная дисциплина «Гигиена и санитария общественного питания» изучается в тесной связи с такими дисциплинами, как «Микробиология», «Физиология питания», «Технология приготовления пищи», «Товароведение пищевых продуктов», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания» и др.

В процессе изучения учебной дисциплины необходимо обеспечить у учащихся формирование представления об основных задачах и целях дисциплины, понятия о гигиенических требованиях к факторам внешней среды, благоустройству торговых объектов общественного питания; знаний о санитарно-гигиенических требованиях к проектированию, устройству и содержанию помещений, торгово-технологического оборудования, предметов материально-технического оснащения торговых объектов общественного питания; транспортировании, приемке и хранении продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий; о санитарных требованиях к кулинарной обработке продовольственного сырья, пищевых продуктов, производству и реализации кулинарной продукции, санитарных требований к обслуживанию различного контингента потребителей; о пищевых заболеваниях, гельминтозах и их профилактике; о гигиене и санитарии труда, личной гигиене производственного и обслуживающего персонала торговых объектов общественного питания; о роли и функциях органов санитарно-эпидемиологического надзора; умений производить выемку средней пробы, определять доброкачественность кулинарной продукции органолептическим методом, проводить анализ полученных данных, проводить анализ расследования пищевых отравлений, разрабатывать и осуществлять мероприятия по ликвидации вспышек и профилактике пищевых отравлений.

В целях углубления и закрепления полученных теоретических знаний по наиболее важным вопросам учебной дисциплины учащиеся выполняют практические работы, тематика которых обусловлена задачей формирования у учащихся навыков самостоятельной работы.

По материалу курса выполняется контрольная работа по одному из вариантов, приведенных в конце методических указаний.

В конце изучения курса проводится экзамен, вопросы которого включают материал, являющийся наиболее важным.

Перечень рекомендуемой литературы

1. Малыгина В.Ф., Рубина Е.А. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. - М, Экономика, 1988.

2. Мартынчик А.Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена. - М., 2000.

3. Педенко А.И. и др. Гигиена и санитария общественного питания. - М., Экономика, 1991.

4. Красницкая Е.С. Гигиена и санитария предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 1979.

5. Румянцев и др. Общая гигиена. - М., Медицина, 1985.

6. Трушина Т.П. Микробиология, физиология питания и санитария. - М., 2000.

7. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. - М., Экономика, 2000.

СТАНДАРТЫ

ГОСТ 30524-97. Общественное питание: Требования к обслуживающему персоналу.

СТБ 1210-2000. Общественное питание: Кулинарная продукция, реализуемая населению: Общие технические условия.

РД РБ 03180.52-2000. Услуги общественного питания: Классификация. Номенклатура показателей качества.

СанПин 11-63 РБ 98. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

СанПин 42-123-4117-86. Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов

СанПин 42-123-5777-91. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.

Примерный тематический план

Раздел, тема

Количество часов

Время на самостоятельную работу

уч-ся

(часов)

Всего

на дневной форме обучения

Для заочной формы

на обзорные занятия

на практичес-кие

Введение

1

1







Раздел 1. Гигиенические требования к факторам среды обитания человека и благоустройству торговых объектов общественного питания

1







1

Раздел 2. Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию помещений, торгово-технологическому оборудованию, предметам материально-технического оснащения торговых объектов общественного питания

4

1




3

2.1. Гигиенические основы проектирования торговых объектов общественного питания

1







1

2.2. Санитарные требования к содержанию торговых объектов общественного питания

1







1

2.3. Гигиенические требования к торгово-технологическому оборудованию и предметам материально-технического оснащения

2

1




1

Раздел 3. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приёмке и хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий

4

1




3

3.1.Санитарные требования к транспортированию продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий

1







1

3.2.Правила приёмки продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий

1







1

3.3.Санитарно-гигиенические требования к хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий

2

1




1

Раздел 4. Санитарно–гигиенические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей

10

2

1

7

4.1.Санитарно-гигиеническое и физиологическое значение кулинарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов

2

0,5




1,5

4.2.Санитарно-гигиенические требования к механической, химической кулинарной обработке продовольственного сырья, пищевых продуктов и приготовлению полуфабрикатов

2

0,5




1,5

4.3. Санитарно-гигиенические требования к тепловой кулинарной обработке, приготовлению блюд, мучных кондитерских, кулинарных и булочных изделий

2

0,5




1,5

4.4.Санитарно-гигиенические требования к реализации, организации потребления кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, обслуживанию потребителей

Практическая работа № 1

Выемка средней пробы и проведение анализа кулинарной продукции

4

0,5


1

2,5

Раздел 5. Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика

5

1

1

3

5.1. Кишечные инфекции. Зоонозы

1







1

5.2. Пищевые токсикоинфекции и интоксикации микробной природы

1







1

5.3. Пищевые отравления немикробного происхождения. Глистные заболевания

Практическая работа № 2

Анализ материалов расследования пищевых отравлений. Разработка мероприятий по профилактике и ликвидации вспышек пищевых отравлений

3

1


1

1

Раздел 6. Гигиена труда и личная гигиена персонала торговых объектов общественного питания

1







1

Раздел 7. Обеспечение санитарно-эпидемического благополучия населения

1







1

Обязательная контрольная работа

1










ИТОГО

28

6

2

20

ВВЕДЕНИЕ

Задачи и содержание курса «Гигиена и санитария общественного питания». Краткий исторический обзор развития санитарии и гигиены. Значение реализации требований гигиены питания и пищевой санитарии при организации технологических процессов производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей. Значение дисциплины для подготовки техников-технологов.

Раздел 1 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ФАКТОРАМ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ И БЛАГОУСТРОЙСТВУ ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Общее положение об охране окружающей среды. Задачи гигиены по предупреждению вредного влияния факторов внешней среды на здоровье человека. Гигиена воздуха. Физические свойства и химический состав воздуха, вредные примеси воздуха и бактериальное загрязнение. Гигиенические требования к вентиляции и отоплению торговых объектов общественного питания. Гигиенические требования к естественному и искусственному освещению, их оценка.

Гигиеническое и эпидемиологическое значение воды. Источники водоснабжения, способы очистки и дезинфекции воды. Гигиеническая оценка качества воды. Коли-титр. Коли-индекс воды. Требования к водоснабжению торговых объектов общественного питания. Гигиеническое и эпидемиологическое значение почвы. Состав и свойства почвы. Гигиенические требования к устройству канализации. Сбор и вывоз отбросов, мусора, пищевых отходов.

Методические рекомендации

Изучая историю развитая гигиены и санитарии, нужно ознакомиться с сущностью и значением трудов С.Ф. Хотовицкого, А.П. Доброславина, Ф.Ф.Эрисмана, Г.В. Хлопина, И.П.Павлова, В.В.Пашутина, А.Ф.Данилевского, И.П. Разенкова.

Обратите внимание на значение гигиены и санитарии для формирования специалистов в сфере общественного питания. Познакомьтесь с основными задачами дисциплины, не забывайте, что материал курса тесно связан с такими дисциплинами как «Биология», «Химия», «Технология приготовления пищи», «Оборудование объектов общественного питания».

Приступая к изучению этой темы, следует вспомнить, что жизнедеятельность организма в значительной степени зависит от условий внешней среды. Познакомьтесь с основными положениями об охране окружающей среды и задачами гигиены по разработке и проведению санитарно-оздоровительных мероприятий. Изучите физические свойства (температура, влажность, скорость движения и давления) воздуха, его химический состав (особенно - примеси воздуха). Ознакомьтесь с гигиеническими требованиями к вентиляции и отоплению предприятий общественного питания.

Обратите внимание на естественное и искусственное освещение предприятий общественного питания, показатели их характеризующие, гигиенические требования к освещению.

Познакомьтесь с гигиеническим и эпидемиологическим значением воды, классификации источников водоснабжения (открытые водоемы, подземные и атмосферные воды), требованиями к водоснабжению торговых объектов общественного питания. Научитесь проводить гигиеническую оценку воды.

Изучите гигиенические требования к содержанию почвы и очистки торговых объектов общественного питания.

Литература

[3], с.10-46;

[4], с. 26-36.

Вопросы для самопроверки

  1. Назовите физические свойства воздуха.

  2. Опишите химический состав воздуха.

  3. Определите санитарное значение следующих примесей воздуха: ядовитых газов, пыли и дыма, микроорганизмов.

  4. Назовите гигиенические требования к центральному и местному отоплению

  5. Поясните гигиенические требования к естественной и искусственной вентиляции, кондиционированию воздуха.

  6. Перечислите физические свойства почвы.

  7. Назовите источники водоснабжения, как они классифицируются.

  8. Определите гигиенические требования к централизованному и местному водоснабжению.

  9. Перечислите гигиенические требования к очистке сточных вод, сбору пищевых отходов объектами общественного питания.

  10. Определите гигиенические требования к естественному и искусственному освещению торговых объектов общественного питания.

Раздел 2 САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ И СОДЕРЖАНИЮ ПОМЕЩЕНИЙ, ОБОРУДОВАНИЮ, ПРЕДМЕТАМ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОСНАЩЕНИЯ ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

  1   2   3

Поделиться в соцсетях



Похожие:

Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы специальность iconМетодические указания по выполнению домашней контрольной работы,...
Автор: Л. Н. Михайлова, преподаватель уо «Полоцкий государственный аграрно-экономический колледж»

Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы специальность iconМетодическое пособие и контрольные задания на домашнюю контрольную...
Приведены методические указания по самостоятельному изучению ряда тем и разделов дисциплины «Охрана труда» для студентов специальностей...

Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы специальность iconМетодические указания по изучению дисциплины и задания для контрольной...
Технологии механизированных работ в животноводстве: Методические указания по изучению дисциплины и задания для контрольной работы/...

Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы специальность iconМетодические указания к выполнению контрольной работы Контрольная...
Вариант задания контрольной работы соответствует последней цифре номера зачетной книжки студента. При подготовке к выполнению контрольной...

Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы специальность iconМетодические рекомендации по изучению учебной дисциплины, задания...
Рецензент: Чайковская Тамара Ивановна, преподаватель спецдисциплин высшей категории

Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы специальность iconМетодические указания по выполнению контрольной работы По дисциплине «Инвестиционный анализ»
При выполнении контрольной работы необходимо ознакомиться с соответствующими разделами рабочей программы, методическими указаниями...

Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы специальность iconМетодические рекомендации по изучению дисциплины в соответствии с...
Данный раздел содержит сведения об электронном учебно-методическом комплексе по дисциплине «Социология», методические рекомендации...

Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы специальность iconТ. Л. Соловьева правоведение пособие по изучению дисциплины и выполнению...
С24 Правоведение: Пособие по изучению дисциплины и выполнению контрольных работ. – М.: Мгту га, 2010. – 36 с

Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы специальность iconМетодические рекомендации по выполнению самостоятельных работ по дисциплине: «Иностранный язык»
Название работы: Методические рекомендации по выполнению самостоятельных работ по дисциплине: «Иностранный язык»(английский) по специальности:...

Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы специальность iconМетодические рекомендации по выполнению практических работ экологические...
Методические рекомендации предназначены для организации выполнения практических работ по учебной дисциплине «Экологические основы...


Экология




При копировании материала укажите ссылку © 2000-2017
контакты
eco.na5bal.ru
..На главную